汤圆为什么会变红？汤圆变红有毒吗？
2023-11-23
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煮汤圆的时候，大家可能会发现有的汤圆变成了红色，很多人认为是里面添加了某些物质导致的。那么，汤圆为什么会变红？汤圆变红有毒吗？
汤圆为什么会变红糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。
汤圆变红有毒吗糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红，是因为做汤圆的粉料存放时间较长，这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。
汤圆变红能吃吗培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。
感染的时间可能是磨粉前后，粉的凉干过程，还有就是包汤圆的前后。这种细菌和酵母菌同属，没有毒。粉或汤圆可以继续食用。
避免的方法是磨粉前勤换水，要彻底的换。磨粉后要及时压干，然后瓣成大块的，放在干的毛巾上吸去一点水分，再瓣成小块的，再瓣成更小的直到黄豆大小。放在风口里晒干。（千万不能晒）。包好的汤圆要放在通风的地方。但还是要盖上湿布免得汤圆开裂。
在很多农村，发红的汤圆是吉祥的预兆。是酒仙光顾后给你家的祝福，称为金汤园。
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